Shop

Zeer complexe en geconcentreerde wijn. Amberkleurig, geurend naar walnoten en sesam en ontdek ook de umami!. Droge en ziltige smaak. Deze Amontillado heeft ook iets zachtzoets door de hints van gezouten karamel, toffee en pruim. Mooie zuurgraad. Serveertemperatuur: 14-18°C. Amontillado sherry gaat prachtig bij kaasgerechten. Maar dit is ook dé wijn die bij soep past.

Oude, zeg maar gerust stókoude fino (VOS = Very Old Sherry) die maar liefst zo’n 20 jaar in houten vaten heeft gerijpt! Deze complexe wijn heeft eerst een jarenlange (8-9 jr.) biologische rijping ondergaan (onder flor = dikke laag gist). Tijdens die rijping in de houten vaten verdampt ook langzaam water uit de wijn. Het alcoholpercentage stijgt en op den duur sterven daardoor de gistcellen en dus de flor af. Yuste wacht niet tot alle gistcellen zijn afgestorven en voegt al eerder alcohol toe tot 17% om eerder met de oxidatieve rijping te kunnen starten, die vervolgens nog 10-12 jaar duurt! Het resultaat is een zeer complexe en geconcentreerde wijn. Amberkleurig, geurend naar walnoten en sesam en ontdek ook de umami!. Droge en ziltige smaak. Deze Amontillado heeft ook iets zachtzoets door de hints van gezouten karamel, toffee en pruim. Mooie zuurgraad. Francisco Yuste (‘Paco’), eigenaar van bodegas Yuste, heeft zijn hele leven in de sterke dranken- en manzanillahandel gezeten. Eerst als handelaar en daarna als eigenaar van diverse bodega’s in de regio Sanlucar de Barameda. In de periode 1991 tot en met 2016 heeft hij enkele sherryhuizen overgenomen, inclusief hun 100 jaar oude solera-systemen met inhoud! Eén daarvan heeft zelfs vaten uit het midden van de 18e eeuw. In 2015 nam hij het merk Aurora over, inclusief de bodega waar dit gemaakt werd. Grappig detail: Paco’s vrouw, dochter en kleindochter heten óók Aurora. Zijn laatste aanwinst dateert uit 2016: sherryhuis Herederos de Argüeso, in 1822 opgericht door Mr. Léon de Arguëso. Bodega Yuste is inmiddels Bodegas Yuste, meervoud dus.

De bovengrondse opslag van Yuste is in de vorm van het binnenste van een kathedraal. Dit is de reden dat dit soort bodega’s ‘kathedraal-bodega’s’ genoemd worden.