De klassieke combinatie van zalm met groene asperges gaan hand in hand met de combinatie van frisse zuren en mineraliteit van deze wijn! Ook salades met gevogelte of zeevruchten werken goed.
Heinz Weixelbaum maakt dit uitstekende exemplaar van de Grüner Veltliner van 30 jaar oude stokken op de zonnige zuidkant van de Wechselberg in Kamptal. Gedurende het jaar cultiveert hij de stokken zodanig dat de druivenopbrengst laag is, maar de concentratie van het sap des te hoger!