De Cabernet Sauvignon van Santa Rita past uitstekend bij ossenhaas, gerechten met wild en risotto.
De invloed van het Andesgebergte speelt een zeer belangrijke rol omdat het verschillen van meer dan 18ºC veroorzaakt tussen dag- en nachttemperaturen die de wijnen fris maken. In de late zomer beginnen de temperaturen te dalen, waardoor de druiven geleidelijk kunnen rijpen.