Past goed bij vis, schaal- en schelpdieren. Denk eens aan rauwe tonijn met sesam of geschroeide tonijn.
De Blanco de Albariza, gemaakt van de Palomino Fino druif, word door het wijnhuis Barbadillo in een specifiek microklimaat geteeld om zo de puurste expressie uit de druiven te halen. Zodra de druiven het optimale rijpingsstadium bereiken (midden tot eind augustus) word er met de hand geoogst. Na het persen van de druiven vind de vergisting gekoeld op 17ºC graden plaats, om zo de fruitaroma’s optimaal te behouden.